Lo Speck viene prodotto con cosce di puro suino che vengono preparate, pulite e disossate.
Una volta pronte le cosce vengono condite manualmente a secco con un misto di spezie (generalmente pepe, sale, ginepro, alloro, rosmarino, coriandolo ed altri sapori) e messe nelle vasche a maturare.
Ogni 3-4 giorni vengono girate e massaggiate manualmente una ad una affinché i sapori penetrino bene nella carne.Dopo circa un mese di permanenza nelle vasche, la carne è pronta per essere affumicata e messo nelle celle di stagionatura dove rimane da un minimo di 6/7 mesi (i pezzi più magri) ad un massimo di 10/11 mesi (i pezzi più grassi).
PRODOTTO SOGGETTO A CALO DI PESO
Speck Trentino Stagionato
Carne di suino, sale, destrosio, aromi naturali, conservante E250 -E251
Antiossidante. E 301
Il prodotto NON contiene glutine, derivati del latte, coloranti e altri allergeni.
Suino origine UE
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto:
Valori energetici: 380 kcal / 1600 kj grassi totali 25 g grassi saturi 10 g carboidrati <1 g di cui zuccheri <0.1 g proteine 26 sale 3.20