Speck trentino Stagionato

Lo speck viene prodotto con cosce di puro suino che vengono preparate, pulite e disossate.
Una volta pronte le cosce vengono condite manualmente a secco con un misto di spezie (generalmente pepe, sale, ginepro, alloro, rosmarino, coriandolo ed altri sapori) e messe nelle vasche a maturare.
Ogni 3-4 giorni vengono girate e massaggiate manualmente una ad una affinché i sapori penetrino bene nella carne.
Dopo circa un mese di permanenza nelle vasche, la carne è pronta per essere affumicata e messo nelle celle di stagionatura dove rimane da un minimo di 6/7 mesi (i pezzi più magri) ad un massimo di 10/11 mesi (i pezzi più grassi).